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該如何挑選鬆軟好吃甜蜜蜜的南瓜？尤其北海道產的栗子南瓜稱為「栗將軍」，相比一般的南瓜，栗子南瓜的質地粉糯綿滑，日本蔬果專家特別分享挑選美味南瓜的方法。

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挑選好吃南瓜祕訣

根據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生說明，挑選南瓜有一個主要重點，可靠目測，在眾多貨品中分出高下。想想平日自己挑南瓜時的習慣，或者隨手挑一個完整無爛便算，原來錯過了在同一售價下，買到超甜南瓜的良機。

蔬果店業界代表杉本先生對鑒別美味蔬果非常有心得，以下圖A、B南瓜來說，雖然B南瓜較嫩，比A南瓜蒂更好看，不過A南瓜表面凹凸不平，其實代表成熟度較高，成熟的南瓜澱粉增多，甜度也上升，所以A南瓜比B南瓜甜。南瓜隨著一天一天成長，表面的凹凸也跟著變大，到充分成熟後，南瓜表面皺紋增多。因此挑選更好味的南瓜重點，表面明顯凹凸較好。

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切開的南瓜又該如何選擇？

有消費者不會購買整顆南瓜，超市迎合顧客需要，也會將切開的南瓜出售，除了看南瓜皮之外，原來也有一個部位可鑒別出更甜更鬆軟的南瓜。可以留意南瓜籽，仔細比較南瓜籽的橫切面，以圖中南瓜籽來說，A南瓜籽邊緣漸黑，B南瓜因未成熟，南瓜籽邊緣為白色。因此，A南瓜更美味！

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日本職人分享鬆綿、甜蜜好吃南瓜煮法

杉本先生還分享了一個烹飪南瓜的上好方法，鬆綿、甜滋滋的南瓜不會煮到溶溶爛爛、軟趴趴，杉本先生稱為「無水南瓜」究竟如何辦到？

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首先將南瓜皮朝下放滿鍋內，並加入砂糖放置30分鐘，南瓜自己會生出許多水分，接著用慢火煮30分鐘完成。如果放水或醬油煮，會添加了多餘的水分，太多水分烹煮會讓鬆軟南瓜變得軟趴趴。

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更多內容：香蕉彎或直較甜？奇異果圓或扁好？專家教目測選水果文章授權轉載自《香港01》

◎ 圖片來源／香港01．達志影像/shutterstock提供

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